Tôi là đầu bếp nên tự mở quán hay hợp tác chung người khác.

Câu hỏi này rất nhiều người gặp phải khi đi từ chuyên gia lên cấp quản lý hoặc tự khởi nghiệp. Khi bạn tự khởi nghiệp bạn phải làm rất nhiều thứ như tự chụp ảnh món ăn, thiết kế menu, tuyển dụng nhân viên, đón khách, chăm khách.

Còn chuyên môn bạn là đầu bếp , bạn nghĩ đơn giản đồ ăn ngon khách sẽ đến ăn, đó là sai lầm chết người. Bạn bỏ qua khâu marketing, quảng cáo, sale, chương trình khuyến mãi…

Thứ 1 – ĐẦU BẾP LÀ CHUYÊN GIA NẤU ĂN KHÔNG PHẢI CHUYÊN GIA KINH DOANH
– Đây là sai lầm cơ bản nhất của rất nhiều anh bếp ra mở quán vì suy nghĩ rất đơn giản nấu ăn ngon – giá rẻ là có khách ( tui xưa cũng vậy mà 😂)
Trời má bỏ ngay cái suy nghĩ này ngay và luôn nhen, vì kinh doanh thời bây giờ nó không như thời ông bà mình. Nên để kinh doanh thành công nó dựa vào rất nhiều yếu tố
– Đã vậy nhiều bạn còn chơi liều cơ, nghề chưa vững đã lo làm rồi ( cái này tui rành vì … tui cũng zậy , 😭 nên các bạn xem mà tránh nhen , tuy lúc bắt đầu làm cũng sẽ bắt đầu thấm và hiểu nhưng sẽ mất thời gian và tiền bạc )
Bởi vậy anh nào đang có ước mơ mở quán thì bắt đầu trau dồi thật kỹ kĩ năng bếp đi bắt đầu từ những công việc cơ bản nhất: kỹ thuật nấu nướng; chuẩn hoá công thức nấu ăn(rất nhiều bạn làm cảm tính , vô làm quán là tèo nha ); quản lý và phân công nhân sự khi bạn làm tốt tất cả những điều trên thì bạn chỉ mới có điều kiện cần của 1 đầu bếp giỏi thôi , nhìn vậy chứ học được hết các bước đó thì mấy bạn cũng mất kha khá thời gian đấy, nói thì dễ hơn làm mà
Thứ 2 – MẶT BẰNG
Cái này cực kỳ quan trọng nhen, đừng nghĩ mặt bằng nó chỉ là chỗ để kinh doanh thôi, nên suy nghĩ thật kỹ, tìm hiểu trước khi làm
Thứ 3 – VỐN
Rất nhiều bạn khi mở quán khônh đủ vốn , nhiều bạn còn chết non, mở quán lúc có khách rồi thì chết vì không có vốn duy trì tiếp. Không đủ vốn thì quán cũng không đầu tư đầy đủ. Ai bị vậy giơ tay thiệt tình cái coi 😊
Thứ 4 – QUẢN LÝ NHÂN SỰ
Như đã nói ở trên mấy bạn bếp chỉ tập trung chuyên môn, nên mấy kỹ năng mềm như quản lý và phân công nhân sự rất yếu, nhiều bạn còn không sắp xếp khu vực bếp và dụng cụ hợp lý nữa chứ nói j nhân sự ( ai nhột ráng chịu nhen ☺️ )
Thứ 5 – LÀM ĂN CHUNG
Điều này cũng chiếm đa số trong thất bại của nhiều người mở quán, trước khi mở và bàn bạc điều kiện mở quán các bạn làm chung phải thật sự tin tưởng nhau, phân công trách nhiệm, quyền lợi và nghĩa vụ rõ ràng
Mọi thứ nên có hợp đồng, vì khi làm chung sẽ bắt đầu nảy sinh quan điểm khác nhau. Đồng thời trước khi kinh doanh các bạn cũng nên suy nghĩ tới vấn đề lỗ lã , chứ kinh doanh ko phải ai cũng gặp màu hồng hết nhá , anh em làm chung là dễ mất nhau lắm á
Thứ 6 – KIẾN THỨC KINH DOANH
Nói nôm na là các bạn phải biết lên kế hoạch kinh doanh, quản lý nhân sự, quản lý tài chính, kế hoạch quản cáo, hướng đi lâu dài của quán
Thứ 7 – ÁP LỰC KINH DOANH
Khi mở quán thứ các bạn đối diện là rất nhiều, chủ quán là một thằng osin đúng nghĩa chớ không phải thằng chỉ tay 5 ngón, bạn sẽ phải biết và làm được tất cả công việc trong quán, như phục vụ, đầu bếp , mua hàng hoá, tính tiền, quyết toán sổ sách, giữ xe …. thậm chí móc cống hàng trăm thứ việc sẽ dồn tới bạn mà bạn không nghĩ đến
Bởi vậy bạn phải phân công công việc và nhân sự hợp lý nếu như ko muốn việc gì bạn cũng phải xắn tay làm
Thêm nữa việc kinh doanh ít khi thuận lợi trong thời gian đầu cho nên áp lực về tiền bac ( lỗ vốn ) sẽ ép bạn từng tháng 1. Áp lực về phía gia đình ( bạn làm chung ) cũng sẽ kéo đến nếu bạn không được sự ủng hộ của gia đình ( chung quy cũng vì gia đình lo lắng cho bạn thôi ☺️)
Đủ thứ áp lực sẽ khiến bạn mệt mỏi nên giai đoạn mới quán các bạn phải vượt qua dc điều này nhen
Thứ 8 – KINH DOANH CŨNG NHƯ ĐÁNH BẠC
Nếu bạn chuẩn bị tốt kế hoạch kinh doanh – món ăn ngon- mặt bằng tốt- phục vụ chu đáo mà vẫn ko có khách thì sau 3 tháng bám trụ với quán bạn nên dẹp ngay , vì sau 3 tháng không có khách càng trụ bạn sẽ càng chết
Trên đây là một vài điều mình chia sẻ thôi, chỉ mong bạn nào có ước mơ thì hãy nuôi nó nhưng đồng thời cũng nên chăm bón cho nó, chứ khoan mở liều ,các bạn còn trẻ thì có nhiều cơ hội và năng lượng , nhưng thất bại nhiều quá sẽ vắt kiệt năng lượng của bạn..